年節糖果中最喜歡的就是杏仁酥糖
酥酥的加上杏仁及芝麻的香氣
在泡茶時或飯後來個幾塊,很有滿足感
煮糖不可缺少的工具之一,溫度計
上圖的電子式溫度計是最陽春型的
市售有一款是有溫控設計及鬧鈴裝置,探針可直接插入鍋中,操作較方便
鍋子也是最家常的-一般炒鍋
煮糖以銅鍋為佳,溫度均勻、聚熱、且不易沾粘,但...
價格至少4、5仟元以上
所以炒鍋就將就點用吧
將溫度計以鐵線固定好
可以省去手酸的麻煩
將後序的工具準備妥當
黑、白芝麻先以炒鍋炒至微上色
杏仁片以150/150,烤至微金黃色
將炒熟的芝麻和杏仁片一起在烤箱中保溫
煮糖155度C時的狀態
煮至160度C時迅速將杏仁片及芝麻倒入鍋中,以防燙刮刀快速拌勻
杏仁片皆均勻披覆煮糖
倒入置有不沾布的平烤盤上
快速的以手壓合整形
趁熱,切割成小塊狀
冷卻後馬上封存以免變軟不酥
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