牛軋糖,過年的應景糖果之一
這個配方是麵包班同學-念慈給的
對於糖果的偏好本就不高
但她一直推薦這配方做出的糖果很讚
就試著做一下
成品很不錯呢
難怪......
念慈做了牛軋糖帶去公司請同事吃,獲得廣大好評而開始接訂單
不只如此
她公司的董事長吃了她做的牛軋糖後也要她們公司的點心房師父做牛軋糖
(念慈目前任職於國內某大空廚公司)
但師父們試了多次都無法做出好吃的糖
所以點心房的師父直說要把念慈做的牛軋糖吃光光,以免又跑到董事長室...
這份牛軋糖的故事分享

熟花生入烤箱保溫


煮糖至110度C的狀態


後序工具一定要先準備好,以免手忙腳亂


蛋白霜打發


煮糖至126度C的狀態


牛軋糖的剖面


沒有買專用切刀,手酸到不行
還好一年只做一次
我的切工還不錯吧

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