• Jan 24 Thu 2008 08:57
  • 煮糖


將煮糖各溫度所呈現的狀態記錄下來

100度c時...
表面的水呈靜止狀態,此時糖也未完全溶化
 



110度c...
從100度c到110度c等待的時間會久一點
開始滾沸,但仍佈滿了水份


120度c...
水份漸漸減少,氣泡比較大



130度c...
開始變濃稠



140度c...
氣泡變小


150度c...
氣泡變得更細緻



155度c...
煮糖已開始要變色了

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