(如果您要參加考試,以下為我的考場經驗,提供給您參考;如果您沒有要參加考試,請您直接略過,以免耽誤您寶貴的時間,因為實在是路路長)
今天是丙檢術科考試的日子
考場在實踐大學
下著雨
帶著大包小包,又是制服又是筆記的
騎車快到大直時,在明水路轉北安路的交叉路口
目睹一私家轎車撞上一摩托車騎士
摩托車騎士被撞離機車,但還好他很快就爬了起來
看來是沒受傷
從案發現場騎過去時,才發現摩托車的車牌都被撞飛了
直呼那年輕的騎士真是太幸運了
要趕路所以只能為那騎士默唸"阿彌陀佛",有保佑
到了大直街70號,明明寫著實踐綜合大樓,怎麼是做生意的店家
不管了就問人,結果問到一個女生,也是來應考的,她也不知道怎麼走
反正且走且問吧,就一路走到了考場
先去換妥烘焙制服
當我換好衣服時才見到剛剛問她路的女生
接著報到
這時應考考生已有9.5成多,大家都就號碼坐定
助理老師(我稱實踐大學的同學為助理老師,後來直喚她(他)們為老師)帶我們熟悉考場環境並介紹器具的擺放位置
一進試場就發現第一場的試題竟是山形白土司(2模)與布丁餡甜麵包(18個)
此時的我才開始緊張了起來
喔！不會吧！山形白土司！！！
看完了環境又回到原來的報到教室(看起來比較像會客室)
抽題目了
老師就說了,今天是26號,除以2,所以是13號,沒有13號,再除以2,所以是7號
我馬上舉手回答說"是",ㄟ,有2個7號
另一個7號比我年紀長一些,所以我就把這個抽題的機會讓給她
其實是我不想去抽題,因為本人手氣一向不好,不想因此而連累大家
結果那位大姐手氣不錯,真的是lucky seven
現場竟有人不知死活高興的叫了起來
(難到老師說的都沒在聽嘛,抽到簡單的題組暗爽在心裡就好了,以免遇到主考官改變心意)
當然會發出驚呼的都是大哥哥大姊姊們
抽到的題組：圓頂葡萄乾土司麵包(20%)&紅豆甜麵包(18個)
計算完後陸續進入考場
考場迷漫著一股低氣壓
想是山形白土司造成的震撼
一眼望去,大多是在學的同學
少數幾個是和我一樣的"社會人士"
在考前就一直擔心的電子秤問題,結果考試一樣令人擔心
不是沒有電子秤哦
在秤料桌有3台及100g的小磅秤2台
每個工作桌也有1台電子秤(2公斤)及磅秤
但工作桌的電子秤前一場的同學還在使用,所以只能用秤料桌上的
而秤料桌的電子秤是由我們第二場的考生一起使用
所以造成了擁擠的現象
工作桌上的磅秤是3公斤的,我曾試著使用,因為練習時就是使用磅秤練習
但是...其刻度太粗了,不夠精準,索性放棄,就和大家一起擠囉
讓人氣餒的是,電子秤很不爭氣,剛開始使用時發現無法歸零
幾次後才發現,正確的使用方法是先放上容器,按開/歸零,再按扣重,電子秤才會歸零,才放入秤量的材料
所以光是土司麵包的秤料就花了30分
我是在101教室
教室的攪拌機速率偏慢,所以攪拌時間會多出約10分
也就是如果平時的練習攪20分ok,但在101考場就需花30分,才能打至所要的狀態
考場的水龍頭並沒有熱水的裝置,所以只能使用自來水
我土司攪打的時間花35分,麵糰溫度26度c(算正常)
甜麵包攪打時間花30分,麵糰溫度24度c(偏低)
發酵箱有分基本發酵箱和最後發酵箱
相對溼度皆偏低,但ok
只是看了幾次相對溼度是多少,無從得知
難怪先前問考過的同學,大家也都嘸知影
特別要提醒土司模子是白鐵的
助理老師在場地介紹時也有特別強調一定要抺油
先前考過的同學也再三叮嚀一定要抺油而且要抺厚一點
我有聽話啊,而且抺完4個,不太放心又再抺了一次
前3模脫模順利,最後一個卻ㄎㄟ住了
當場急到想哭出來
口中不停的唸"怎麼會這樣咧,怎麼會這樣咧......"
也試了同學的方法,換邊倒出模,但仍告失敗
真的有夠慌亂的
對桌的同學看我急得,他拿起切麵刀,給我打pass
我沒有冷靜下來思考,就以切麵刀稍為將麵包和模子分離
結果將一邊側面接近底部的地方弄了一條很整齊的擦傷
一眼看就知道是粘模的
說到這兒,不免心中要小小的抱怨一下
另一考場(應該是103教室吧),機器設備(攪拌機、烤箱),連模具(鐵弗龍)都比101教室優
所以他們應該可以簡單的避開此問題
難怪之前和烘焙教室的同學提及說我的考場在實踐時
她們不約而同的只說了"設備很差的試場",想當初她們應該也是在101教室的考場吧
當時心真的有點涼
而現在更冰
但不是只有我有這樣的問題
連著好幾個考生也一樣,甚至情況更糟
脫得桌面滿是麵包碎屑
真的很叫人氣餒
心想如果是這樣而造成不及格那就太冤枉了
因為烘焙教室的烤模全部都是鐵弗龍,所以也不會認為這是個問題
這也正好可以考考臨場的反應
所以也不能抱怨些什麼,就認了唄
事後想比較好的處理方式
應該是以包餡匙輕輕慢慢的將麵包和模具分離
這樣造成的損傷不會是大面積的
值得安慰的是烤箱爐溫很讚,上色很均勻
烤箱是較少見的直放式的烤箱,和一般常見的橫式入爐的烤箱不同
爐溫非常的穩定,烤出來的顏色很均勻
之前在烘焙教室練習時,一定會掉轉頭以求產品上色均勻
考試時沒有掉轉頭也粉ok哦
但仍有考生烤出了過黑的成品
想應該是烤過了時間而未加以留意所致
在考試時如果弄出太大的聲響,都會引來助理老師的關切,監評老師也會來關心
像今天引起注意的聲響有：
烤箱時間到ㄐ一ㄐ一叫
在這裡要建議,不必去動烤箱的時間,只要調整至所需溫度並記住約所需的時間,再去觀看判斷出爐即可
另一個就是上面提到的,有考生因粘模嚴重,所以大力的在工作桌敲打模具
還有一個很值得一提
有位考生,將烤盤放置在工作桌旁邊的瓦斯爐上
結果圓頂葡萄乾土司整形完入模後整個烤盤滑落下來
還好她即時的接住烤盤
但...
土司模具都掉在地上
而才整形好的麵糰全部都攤了
現場不約而同的發出"啊"的一聲
心裡真的很替那位考生擔心
不過那位考生表現得很冷靜
她如何做後序的處置,我不清楚
但她烤出來的土司仍是很不錯的
表面完整,絲毫看不出曾巨變過
很佩服她的臨場反應
所以不管烤盤或成品網架一定要放置在妥當的位置
以免造成遺憾
今天的考生中以在學的同學為多
同學們可能因期末考期間,練習的時間較少
做出來的成品相較於我們這些"社會人士"是差了一些
但有兩位"智ㄨ"學校的男同學,到考試屆時才呈繳,動作雖是慢了些
可是這兩位男同學做出來的成品甚至還超越我這"社會人士"
真的是汗顏啊
想再過幾年,他們必是烘焙業界的明日之星,多加油ㄛ
給他們兩位拍手鼓勵鼓勵
在考場中有位身位特殊的人
就是助理老師
在這裡也要謝謝助理老師在旁協助及幫忙
所有應考考生有任何的問題都可以向他們發問或尋求協助
她(他)們都會很樂意伸出援手
因為我是考第二場
所以在呈繳後,要做清潔整理工作
不是只有擦拭工作桌或攪拌機而已哦
工作桌、攪拌機,連攪拌機的插頭線都要擦乾淨
而且每項用具,鍋,碗,瓢,盆要洗淨並擦乾
還有就是要刷地板,將自己工作桌附近的區域,全部用刷子和拖把拖過
助理老師會每一項每一項仔細認真的檢查過
才會在准考證上簽名放行
所以清潔工作也不可馬虎
想想助理老師這麼實事求是,還不都是為大家好
以免在清潔工作不力上被刷下來
考場的那位助理老師人很好,長得也粉帥
同學托我去問,試場是用什麼廠牌的奶粉
去問了帥哥助理老師
他很熱心的提供我資訊
在此謝謝您了
不管考得如何
如果會過是低空掠過
如果不過,也是高分飲恨
算了
這是一場和自己比賽的考試
有沒有真正的在這練習的過程中,領悟做麵包的技巧及所應注意的種種才是最重要的
很高興,因為參加烘焙班的考試練習,和同學的感情拉近了不少
最令人感動的是
同學在考完試後打電話給我,提供考場情報及提醒我該注意的事情
或打電話給同學請教做麵包的技術性問題,都能在相互的討論過程中受益頗多
要向大家說聲"同學有您們真好,謝謝您們的鼓勵及加油"
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2007年11月18日天氣陰飄著雨
今天是丙級技能檢定學科考試的日子
一早起床,很緊張嗎？不是,而是只要前一晚有轉鬧鐘,隔天一定比預定時間早很多的就自然醒,屢試不爽
頭有點暈,也不知怎的,最近常會頭暈,總不免要懷疑自己的身體是不是有什麼狀況
喝了杯紅茶,吃了二塊沖繩黑糖,就騎ㄅㄨㄅㄨ去江翠國中應考,路雖然不熟,但很快就被許多騎車的車潮給自動的帶領到目的地
人很多,就像以前考證照般的擁擠人潮,只是來考試的人大多是年輕人,從這景觀知道自己在做一個已超越年齡該做的事
但那又如何呢？萬事總有個起頭,就怕沒有開始
忘掉以前的所有,從新來過
2008年1月26日
下了整夜的雨,為什麼知道下了一整晚,因有一點點小小的緊張,所以不是那麼熟睡
今天是丙檢術科考試的日子
如果問我為什麼要去考證照？
因為之前只做蛋糕類的相關產品,從未接觸過麵包
只是想藉由考試來了解這個領域
這和很多人因為做了麵包、會做麵包、喜歡麵包、愛吃麵包,從而想考驗自己的所學是有些不同的
因為是新接觸,所以感覺很新鮮,當然也很”肉腳”
還好同組的同學先前已做過麵包,對於做麵包已有相當的了解與經驗
而我是邊看、邊學、邊做、還邊問些白目的問題
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