名符其實的山形土司
前幾天沒用完的優酪乳拿來用
攪打麵糰時,陣陣優酪乳的香味傳出

這個配方是技檢圓頂葡萄乾土司麵包的配方加以修改:
 

高筋麵粉

265

湯種麵糰

30

細砂糖

40

4

奶粉

8

即發酵母

5

優酪乳

141

全蛋

19

奶油

22

葡萄乾

80



麵糰分割成3個以擀捲二次方式入模


擀捲二次中間沒有鬆弛,直接擀捲入模


烤後土司底部的狀態


組織棉密


認真拍照,不知阿米已聞香而來





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留言列表 (3)

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  • lazybone70
  • 麵包好香ㄛ

    你做了好多麵包,過兩天我也來做做看!
    關於糖果整形~~被我騙了!我只是用手拍一拍啦(連桿麵棍都只是比一比)
    不過整的有點太薄
    去年有買過一個糖果盤,大概是烤盤的1.5倍大(連攪拌機一起賣掉了)
    我的糖果量做的太少配大盤子不好用
    建議如果你的糖果賣的多就配合你的量買盤子(賣相比較好)
    也不要像我買那麼大,我覺得烤箱放的下的比較實用(也可拿來烤餅乾)
    如果不做生意就考慮考慮(今年鋼還是很貴,明可能跌價!在等等)
    關於"牛軋糖專用奶粉"去年我用的是郭師傅之前永詮出的"奶香粉"味道真的很香(太香),不過放到今年就變色被我丟掉了
    最近天氣不好又懶得出門
    所以連材料都是網購的
    http://bakeryroom.webdiy.com.tw/index.asp?lang=1
    http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/show/auctions?userID=danny_0305&u=:danny_0305
    這次和麵粉一起買"德麥的北海道香精"是水狀的
    加2滴在麵包裡很香,但是我糖果裡加的份量不夠多就沒有那麼香
    義興去年配方加的好像是"牛奶醬"
    今年奶粉就到全聯買最便宜的,去年買義興的
    去年頭一次做比較認知成品好吃,今年則亂亂做但順手多了
    以上給你參考
  • 謝謝您的分享
    其實我沒有接訂單啦
    只是過年前要做來送給親朋好友的過節糖果
    看到您或別人做出美美的糖
    總會想說一定用糖果盤整形的
    一定是用糖果刀切出來的
    想說別人的糖一定比較好吃
    其實是對做糖沒有信心的緣故

    去年第一次做
    被嫌棄
    以致沒有信心
    所以今年至目前為止只做過一次
    (就是上次去烘焙教室請您品嚐那次)
    但仍被嫌
    雖不滿意,但比去年好多了

    明或後天要做糖果-杏仁牛軋糖、花生牛軋糖、南棗核桃糕
    不管如何還是要交代一下

    lively168 於 2008/02/01 11:41 回覆

  • lazybone70
  • 加油!要對自己有信心ㄛ

    我運氣很好
    朋友嘴巴很甜就算不好吃也說得很婉轉
    只要味道還可以都很會稱讚
    所以我就信心滿滿
    其實就是形狀沒有那麼整齊才是手工的特色呀
    糖刀我頭一次看道還覺得怕怕的
    應該是用菜刀切覺得真的很吃力也很難看
    真的需要再去買
    *這兩天有空去街上試吃看看,其實一些名店的糖果其實也不好吃
    *有空我再把去年的配方找出來 mail 給你
  • 收到了,收到了
    好感謝您喲!
    有您的鼓勵和配方
    明天的糖一定好吃
    屆時再和您分享做糖的心得

    之前被嫌棄的理由是
    拿我做的糖和"大黑ㄨ小倆ㄨ"的牛軋糖比
    其實我沒有吃過"大黑ㄨ小倆ㄨ"的牛軋糖
    不知道如何反駁
    只能說,自己做的糖沒有添加有的沒的
    其實真的要說的是,我不專心

    之前做任何產品
    我會一試再試,一做再做
    做到自己滿意為止
    唯獨做糖
    只做一次就喊收工

    lively168 於 2008/02/01 16:56 回覆

  • lazybone70
  • 給你參考名師切出來的糖果
    http://tw.myblog.yahoo.com/su-der/article?mid=200&prev=212&next=176
    並沒有特別漂亮阿!(所以你做的糖果外形是沒問題的)
    現代人的味口都被養壞了
    都吃重口味(不加點香料有的沒的好像味道都不夠)
    也不用急著一直做
    有時候休息一下改便心情
    也許會有不同的體會
  • 對啊
    您說得很好呢
    休息一下,沉澱心情,重新整理思緒
    說不定會有更好的成品

    好的
    我會加油的
    謝謝您的鼓勵,真的很感動...

    lively168 於 2008/02/02 08:36 回覆