乳酪蛋糕
以水浴法蒸烤
全蛋海棉蛋糕體為底


烤的時間很長
共90分

此蛋糕的重點
蛋白糖霜打至溼性發泡
蛋黃麵糊要煮至糊化(有紋路)
需低溫長時間蒸烤


因為偏好酸酸的口感
所以將原配方減糖、增檸檬汁
但仍覺得不夠酸
而且用低筋麵粉的口感不順

 

奶油乳酪

169

牛奶

270

鹽

3

低筋麵粉

41

蛋黃

49

檸檬汁

20

蛋白

162

糖

66


1.奶油乳酪+牛奶+鹽,加熱至奶油乳酪溶化
2.+低筋麵粉(過篩),煮至糊化(有紋路)
3.+蛋黃,拌勻
4.+檸檬汁,拌勻
5.蛋白打至起泡,分二次加糖,打至溼性發泡
6.取1/3蛋白加入4.中拌勻,再全部倒入蛋白中拌勻
7.入模(烤模要圍邊,墊底紙,再放入蛋糕體為底),輕敲
8.入烤盤,注冷水
9.180/120烤25分,轉120/100再烤65分,共烤90分
10.出爐,輕敲,稍為冷卻,脫模
11.刷鏡面果膠,入冷藏
12.取出,以熱刀切片
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