乳酪蛋糕
以水浴法蒸烤
全蛋海棉蛋糕體為底


烤的時間很長
共90分

此蛋糕的重點
蛋白糖霜打至溼性發泡
蛋黃麵糊要煮至糊化(有紋路)
需低溫長時間蒸烤


因為偏好酸酸的口感
所以將原配方減糖、增檸檬汁
但仍覺得不夠酸
而且用低筋麵粉的口感不順

 

奶油乳酪

169

牛奶

270

3

低筋麵粉

41

蛋黃

49

檸檬汁

20

蛋白

162

66


1.奶油乳酪+牛奶+鹽,加熱至奶油乳酪溶化
2.+低筋麵粉(過篩),煮至糊化(有紋路)
3.+蛋黃,拌勻
4.+檸檬汁,拌勻
5.蛋白打至起泡,分二次加糖,打至溼性發泡
6.取1/3蛋白加入4.中拌勻,再全部倒入蛋白中拌勻
7.入模(烤模要圍邊,墊底紙,再放入蛋糕體為底),輕敲
8.入烤盤,注冷水
9.180/120烤25分,轉120/100再烤65分,共烤90分
10.出爐,輕敲,稍為冷卻,脫模
11.刷鏡面果膠,入冷藏
12.取出,以熱刀切片

lively168 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • winnow1025
  • 這應該算中乳酪~~我的重乳酪牛奶都不加,哈哈哈
    看起來好好吃~~~我餓了
  • 哈哈
    看這起了毛邊的乳酪蛋糕
    歹勢,見笑了
    不過,好吃是真的

    今天做了5個起士蛋糕
    都是訂單
    所以只能望蛋糕流口水了

    lively168 於 2010/04/21 12:54 回覆

  • winnow1025
  • 你在那邊賣阿?
    你在花蓮開店喔???
    拍賣網?
  • 最近弄個工作室
    上星期才裝機器
    這星期開始在試機器,就接到訂單
    做了二款蛋糕,一款歐式麵包
    吃過的人都很稱讚,就下訂了
    真的很感謝大家

    其中歐式麵包要留到下星期才能做
    因為花蓮沒有賣法國粉,也沒有雜糧粉
    只能趕緊請台北的同學幫忙買寄過來
    所以住在台北地區,要善用地利之便

    如果喜歡的話
    告訴我,再寄去請您品嚐
    (只要付黑貓運費就好,哈哈...)
    好嗎?

    lively168 於 2010/04/21 14:32 回覆