小蛋糕捲

也可以叫毛巾捲

來要做虎皮蛋糕捲

但虎皮全部使用蛋黃

即使做了也不見得會吃

所以就只烤平盤蛋糕做蛋糕捲

 

黃加糖的打發狀態

黃+糖以打蛋器打發變白

+奶水、沙拉油拌勻

+低筋麵粉、泡打粉(過篩)拌勻

蛋白+塔塔粉、鹽打至起泡

分次+糖,打至乾性發泡

蛋黃麵糊與蛋白糖霜拌勻

糊入平烤盤

刮板將麵糊抹平

看似簡單

但要抹平要多次練習

出爐的狀態

邊紙待涼

涼後翻面

底部情形

再翻面

上奶油霜

上切碎的蔓越莓

擀麵棍連同白報紙一起捲

剛捲起時稍為停頓一下以利定型

好後以白報紙整個包好

好的狀態

整個(連白報紙)一起入冰箱冰一下

箱拿出

取下白報紙

西點刀切片

條共切成15小片

在切好拍完照片

馬上就吃了3片

一片可以塞一口喲

好吃呢

軟棉軟棉的

又溼潤

也不會太甜

下次蔓越莓要多加一點

12片以盒子裝起來

明天帶去溯溪

看誰有口福囉

lively168 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • cacaru
  • 我有吃到一片半!(耶~)
    超喜歡其中包蔓越莓的
    很好吃:D 謝謝!

  • 哈哈
    謝謝啦

    lively168 於 2008/09/22 20:48 回覆

  • sharon
  • 請教。。。。

    我最近也買了一個這樣的烤盤,不過要放多少份量的材料很讓我傷腦筋,可以請您分享食譜嗎?謝謝
  • 悄悄話回覆竟出現
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    所以將您的留言改為公開
    在此說明一下

    此蛋糕捲配方取自
    味的記憶blog-虎皮戚風蛋糕捲
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!OmILEaaBGALDvdNoQGQKgY0-/article?mid=24
    一盤的麵糊量約450g左右
    加油
    相信您也可以做出粉好吃的蛋糕捲哦

    lively168 於 2008/10/08 16:22 回覆

  • sharon
  • thanks

    感激!感激!
  • 不用客氣
    閣再來喲

    lively168 於 2008/10/10 06:38 回覆

  • Daisy
  • 你的蛋糕捲捲得好美, 想請問圖上白報紙是烘焙紙嗎?若不是是什麼樣的白報紙? 翻面在它上面不會沾粘是嗎? 還有請問你, 我放涼翻面在另一張烘焙紙上, 先撕底紙時會撕下一層蛋糕皮,要捲時又掉一層, 唉, 看你撕得好美,想請教你... 可以指導一下嗎, 謝謝你..
  • Daisy您好:
    上圖所用的是白報紙
    烤平盤蛋糕用一般的白報紙即可
    捲蛋糕捲也是用一般白報紙,捲好稍等定型就可以取下白報紙
    不會沾粘
    會沾粘,有可能是蛋糕體太過溼潤
    除非是蛋糕體的皮(表皮)不要,會將蛋糕烤得溼潤些,以方便整片皮不要

    希望對您有所幫助

    lively168 於 2009/11/25 18:54 回覆

  • daisy
  • 謝謝你.進一步請教, 一般白報紙(我只知像影印紙的白報紙???)去烤, 那要抺油嗎?所以並不需要用烤盤專用烘焙紙對吧..你真的說對了, 我就是整片掉皮, 還掉得真平整, 氣死我了..下次會再多烤幾分鐘試試, 不好意思. 問很多, 因為作了幾次大挫折, 看你弄得真美啊...謝謝你..
  • Daisy您好:
    烘焙用白報紙在烘焙材料行皆有賣
    至於烤盤專用烘焙紙也是可以用,只是貴上許多
    買的時候要稍加留意區分

    裁成所需大小,不再抹油
    會在四邊中的一邊故意多留一些,以方便烤好時拉出烤盤

    加油,相信您也可以烤出美美的平盤蛋糕體

    lively168 於 2009/11/26 18:22 回覆

  • daisy
  • 謝謝你, 沒覺得我問的很白痴, 呵呵..週末來去材料行買貨, 一定要烤出美美的平盤蛋糕, 一定會來告訴你的..週末愉快.
  • Daisy您好:
    期待您的成果

    相信自己一定可以做得很好
    加油!

    lively168 於 2009/11/27 09:33 回覆