這不是燒餅

是超軟義大利羅勒麵包

8月中旬去景美上文世成老師的課

老師示範教學四個產品

其中就屬這款超軟義大利羅勒麵包印象最深刻

不僅僅是因為好吃

而是因為一整個軟溼粘手

如果沒有看到老師的示範

會以為稱錯材料...

麵糰在攪拌缸攪打時幾乎都是粘在缸底起不來

此麵糰的吸水量高達78.7%

第一次見識到如此高水量的麵包

也算是開了眼界

閒來沒事就來挑戰一下

 

 

麵糰打好的狀態

可以說是攤在烤盤上

而且非常粘手

我的麵粉吸水量比較好哦79.3%

麵糰溫度29.3度C

室內溫度29度C

 

進行基本發酵90分

 

發至60分時的狀態

 

進行翻麵

再繼續發酵30分

 

基本發酵90分完成的狀態

 

不必分割也不必滾圓

將整個麵糰平均拉開

拉得不夠平整均勻

厚薄也不一

再進行中間發酵20分

 

中間發酵完成

準備要整形了

 

麵糰刀沾油

切成10公分正方

只是約其量的切

覺得切太大片了

下次要切小片一點

 

切好後排盤

(天氣炎熱,今天改在樓下操作,室內溫度降了約1.5度C)

(但照明度沒那麼好,照片焦距都不太準)

 

最後發酵完成的狀態

 

烤前裝飾

以切麵刀輕輕劃出格子

 

 

灑上鹽巴

再刷上大蒜油

就可以入烤了

 

以高溫短時間烤焙

只要9分鐘即可出爐

這也算是打破烤麵包以來的最短烤焙時間

 

烤出爐每個都膨膨的

表面稍有上色即可

 

 

這是剝切面

孔洞很多

 

底部的情形

麵包口感非常的軟

吃起來鹹鹹香香的

鹹鹹是因為有灑鹽

香香是奧利岡葉及大蒜香氣

今天的油全部是使用橄欖油

這款麵包夾生菜、沙拉醬、火腿片來吃會很讚哦

 

晚飯前吃了二片

是二大片耶

晚飯還是吃啊

再這樣下去怎麼減肥呢 

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留言列表 (9)

發表留言
  • Doreen
  • 無法抗拒的歐式麵包

    哇~ 看起來真是美味,又好像不會太難, 可不可以給我配方? 拜託~~
  • 非常讚的超軟義大利羅勒麵包
    真的很好吃

    配方

    非常之抱歉
    考量老師專業及教學領域的智慧財產權
    並且顧及其他上課同學的權益
    所以真的粉歹勢溜

    文老師在三重"家藝烘焙"
    11/26晚上有開課喔
    費用只收700元
    比之前去景美上的還便宜呢
    要把握機會哦

    lively168 於 2008/09/30 15:53 回覆

  • Doreen
  • 文老師

    我也看了一下課程,可是我家在東湖,真是有點小遠,看來只能等到內湖線捷運開通才有辦法. 還是謝謝妳的通知.
  • 還是抱歉呢

    其實去上課的同學
    就我所知
    也有遠從基隆騎摩托車去的
    也有從新竹開車去的喲

    lively168 於 2008/09/30 17:57 回覆

  • 伊蓮
  • 同學太厲害了!

    我是那天遲到的同學,
    你真是太厲害了,
    而且補足了我沒有看到的部分,
    真是太感謝你了!!
    改天我也要來做做看...
  • 哈哈
    同學妳才厲害咧
    去綠島玩
    寫了遊記
    還有美美的照片

    至今台灣離島還沒去過任何一個呢
    最想去的就是
    綠島

    lively168 於 2008/09/30 18:18 回覆

  • Doreen
  • 很抱歉,我絕對沒有強求的意思. 如果造成誤會,很對不起.身為上班族的偶,很羨慕能夠上課,雖然對烘培有興趣,也只能假日才有空能逼老公和孩子吃我的實驗品. 我已經跟老公訂下約定,等退休後再去上(他ㄚ,大概是吃怕了我的失敗品吧). 還是要稱讚一下妳的手藝真是讚!!

  • 之前在上班時完全沒接觸過有關烘焙的任何...

    是在前年才開始接觸烘焙的
    說是興趣嗎?也還好
    可能打發時間的成份也有吧

    好好利用週末假日練練手藝
    相信假以時日您也是高手中的高手哦

    lively168 於 2008/10/03 12:58 回覆

  • 阿餅
  • 拍拍手

    我上完回來到現在還不敢動手呢
    →→→上課不專心筆記 &沒抄清楚 &還很搞不清楚的下場
    我把你這篇連結到文師傅的部落格裡嘍
    給文師傅和其它同學們看一下^^
  • 謝謝阿餅

    好吃的麵包會讓人再三回味
    有空就趕緊做一下喔
    真的粉好吃呢

    lively168 於 2008/10/01 17:08 回覆

  • 伊蓮
  • 請問幾個問題

    同學,上次上課前半段沒有上到,幾個問題請教一下:
    1.打麵糰要用什麼速度打多久?
    2.發酵的烤盤要不要塗油?
    家用烤箱溫度不夠還OK啊?
    這樣算不算作弊啊?
    哈哈哈哈!
  • 伊蓮您好

    翻了一下上課筆記
    竟沒有記錄是以怎樣的速度攪打耶
    打多久也沒有寫
    只是寫打至稍離缸

    烤盤要噴烤盤油

    家用烤箱最高溫250度C
    所以我就用250度C來烤
    OK哦

    對了
    有一個blog
    是班上長腿美女的筆記哦
    整理得非常仔細
    看可否在其中找到需要的重點記錄
    http://www.wretch.cc/blog/lynnhsueh

    原以悄悄話留言
    擔心您看不到所以將其取消
    希望沒帶給您困擾

    lively168 於 2008/10/06 21:42 回覆

  • 伊蓮
  • 收到,十分感謝呢!

    收到你給的密碼了喔!
    真是太棒了。
    不過我最近試用別人的攪拌機做了一次,攪得不好,下次繼續努力!
    這款麵包很油耶......
  • 此款麵包水份超高
    所以較不好攪打

    致於油嘛
    還好啦
    烤後出爐就沒有再刷大蒜油
    可能會較不油

    lively168 於 2008/10/08 15:13 回覆

  • 文世成
  • 以第一次嚐試這種麵包的製作,能做出這樣的品質,是相當不錯的。

    唯一的建議是麵糰溫度應控制在25~28度C。麵糰溫度若超過28度C,會打成軟軟爛爛的,用手拉起來沒有彈性和筋性,也就無法將麵糰打至完全擴展。麵包成品組織會粗糙,也老化的比較快。

    可以在水裡加冰塊,水和冰的比例是1:2,打至完全擴展。當然因為每台攪拌機的磨擦溫度不同,這數據只能作為一種參考。

    希望對妳有幫助。

    文世成
    10/9/2008
  • 非常感謝老師的建議

    在10/9又做了第二次喔
    除了使用冰水外
    還有以冰塊盆墊在攪拌缸底降溫
    攪出的麵糰溫度是26.3度C(室內溫度26度C)
    就如老師現場示範的方式一樣
    效果很不錯

    老師能撥冗指導真的是粉幸福呢
    謝...謝...老...師

    lively168 於 2008/10/10 06:08 回覆

  • teainlibrary
  • 這個麵包看起來好好吃,你做的好專業!送入烤箱前刷上大蒜油是我以前沒想到的,真有意思!

  • 這款麵包可真是深得我心
    和一般的麵包口感差異甚大
    很軟很香
    好吃...

    lively168 於 2009/05/20 12:58 回覆