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五辮辮子麵包
比較一下外觀
這是8/11做的六辮辮子麵包
麵糰打至擴展接近完成階段
基本發酵75分
室內溫度26度C
而且用冰水攪打
得到的麵糰溫度偏低只有23.9度C
所以基本發酵時間延長
麵糰總重556
分割@111g*5個
整形成長條狀
約20公分
再整成30公分
灑手粉
五條連接在一起
編辮子
編辮子的手法
請參考
http://52tuberose.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=840149
三辮、四辮、五辮、六辮都有喲
口訣不太一樣
但手法是差不多的
編好後
約27公分長
最後發酵40分
漲至約30公分長
刷上全蛋液
出爐
高約10.5公分
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