辮辮子麵包 

 

  

比較一下外觀

這是8/11做的六辮辮子麵包  

 

 

糰打至擴展接近完成階段

 

 

本發酵75分

室內溫度26度C

而且用冰水攪打

得到的麵糰溫度偏低只有23.9度C

所以基本發酵時間延長

 

 

 

糰總重556

分割@111g*5個

 

 

 

形成長條狀

約20公分

 

 

整成30公分

 

 

手粉

 

 

條連接在一起

編辮子

編辮子的手法

請參考

http://52tuberose.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=840149

辮、四辮、五辮、六辮都有喲

口訣不太一樣

但手法是差不多的

 

 

 

好後

約27公分長

 

 

後發酵40分

漲至約30公分長

 

 

 

上全蛋液

 

  

高約10.5公分

  

lively168 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • stella
  • 色澤好美,做得很成功喔!
    Stella
  • 謝謝啦

    您的蛋糕裝飾-小企鵝
    粉美呢

    lively168 於 2008/10/14 14:11 回覆

  • cutiebun
  • 辫子编得很均衡...上色得很美....你很用心,所以做出来的成品都很美...

  • 謝謝啦

    lively168 於 2009/09/09 14:45 回覆