照片 006.jpg 
前次做的法國麵包不滿意
今天再做

這次改用法國麵包專用粉

照片 009.jpg 
中種麵糰

照片 007.jpg 
麵包剝切面的孔洞組織

麵包拿起來較沉
外皮脆脆的
內部吃起來較厚實
很可惜沒有任何的香氣

之前在一網頁看到"好吃的麵包吃起來要順口驚訝"

這法國還算順口,但驚豔還有一段很長遠的路......


不OK

不滿意

哈哈

繼續努力

照片 008.jpg 

lively168 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • anny0716
  • 這法國麵包看起來外酥內軟感覺蠻美味的~
    內部組織看起來也蠻不錯的啊,也許是你的要求比較高吧~
  • 謝謝您的鼓勵

    看了您的blog中的麵包成品真是太美了
    最引起我注意的是有關天然酵母的部份
    其中的桂圓核桃枸杞裸麥麵包的內部組織真是有夠讚
    用天然酵母來製作,香氣一定十足

    還有口感很特別的pandoro,做得頂美的
    喔,太多太多了......不勝枚舉

    最近對歐式麵包及天然酵母很有興趣
    謝謝您的來訪
    讓我又多了一個可以學習的對象
    真好

    lively168 於 2009/04/08 22:16 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 阿玉
  • 看到你做的麵包讓我也好想買一台烤箱喔..但是我想請問一下..妳的麵包是如何發酵的呢??用發酵箱還是有其他方式呢
  • 阿玉您好:
    發酵箱一直都是用自製發酵箱
    用一個大型保麗龍箱子和溫計度就可以了哦
    (如blog中-黑芝麻小餐包,有圖解喔)

    從開始接觸麵包到現在都是以這個方法來發酵
    挺方便又好用的,真正的物超所值
    待玩出了興趣再改換專業的也不遲

    哈哈
    不僅是發酵箱,連麵包刀也都是自製的哦(blog-簡易麵包刀)

    烤箱則建議Dr. Goods烤箱,約8000元上下
    也是便宜又大碗型的烤箱(blog-Dr. Good烤箱)
    以上提供您參考

    lively168 於 2009/04/16 16:40 回覆

  • 小酵母
  • 這個麵包烤的時間有噴蒸氣嗎? 家用小炸箱怎解決這問題?
  • 烤前噴水,效果一樣好哦

    lively168 於 2010/06/25 20:35 回覆

  • Alex
  • 不好意思 請問一下
    自製發酵箱的是哪一篇
    我找好久 找不到 ><

    謝謝
  • Alex您好:
    自己也忘了是放在那一篇了
    只記得是一麵包後段的附加說明
    有詳細的圖解

    約略說明一下:
    利用保麗龍箱子(還滿大的喲)
    將攪打好、分割好或整型好的麵糰放入自製發酵箱中發酵
    發酵箱中要放入熱水盆
    再蓋上保麗龍箱子
    溫度計搓穿至箱中,就可以知道發酵箱溫度是多少了,以利控制溫度
    如果發酵箱溫度太低可以再換加熱水來調整

    這個保麗龍箱子
    可以到大型傳統批發市場,去向有做進口蔬菜的攤商要或買
    很大很好用,可連同小烤盤一起放入,在操作上很方便

    以上提供給您參考

    lively168 於 2010/11/12 04:53 回覆