烘焙濃純香

這個穀物麵包是從上上個星期就蘊釀到今天

越來越愛這種"厚工"的麵包
每天和酵母種培養感情
從取酵汁到每天兩次的餵粉餵水
三不五時經過要多看幾眼
睡前也要再駐足一下
可真是吊足了味口
但也因為這樣
期待的心情是雀躍的

培養酵種算是第二次
第一次初嚐試
還弄不懂各環節該注意些什麼
結果做了個自己都不滿意的麵包

不甘心的趨使下決定再做一次
這次有比較用心
做出這個不錯吃的麵包


 
最剛開始做麵包時,麵粉都是在賣場買的
做了好一陣子後
在網路上看見網友用日清的山茶花強力粉
也跟進買日本粉來試試
這一試也一年了

今天這個麵包改用統一高筋麵粉
其實注意統一的麵粉有一段時間
只是苦於找不到販賣點
啊,皇天不負用心人
終於在南雅夜市旁的市場中買到

高筋麵粉與葡萄乾酵種麵糰的比例取100:50
麵糰漲發的情況不錯
喔
今天還多加了些多穀粉增加麵包的口感
內餡包入核桃、松子、葡萄乾

最後發酵完成在麵糰上各搓出6個洞洞
噴霧水後入烤


 
烤得有一點點過
但還可以接受


 
正反面再拍一張

圓鼓鼓的一大個
像是一個大氣囊
很是可愛


 
待冷卻,切開
先聞一下,嗯,沒有太特別的香氣
忍不住就往嘴裏送,嗯,很有咬勁呢
而且越嚼越香越是順口
這個口感很特別
但不很清楚是使用天然酵母麵糰特有的咬感
還是統一麵粉...
這個問題下次可能才會有解答
這也是太常換麵粉會造成的盲點

好吃的麵包要與聰明的狗狗分享
切了一片拿去請樓下的黑黑吃
結果
牠老大很不賞臉
沒辦法,牠吃過墨西哥麵包後
對於這款食材簡單的歐式麵包,肯定無法吃出其美味