照片 021.jpg
這個穀物麵包是從上上個星期就蘊釀到今天

越來越愛這種"厚工"的麵包
每天和酵母種培養感情
從取酵汁到每天兩次的餵粉餵水
三不五時經過要多看幾眼
睡前也要再駐足一下
可真是吊足了味口
但也因為這樣
期待的心情是雀躍的

培養酵種算是第二次
第一次初嚐試
還弄不懂各環節該注意些什麼
結果做了個自己都不滿意的麵包

不甘心的趨使下決定再做一次
這次有比較用心
做出這個不錯吃的麵包


照片 004.jpg 
最剛開始做麵包時,麵粉都是在賣場買的
做了好一陣子後
在網路上看見網友用日清的山茶花強力粉
也跟進買日本粉來試試
這一試也一年了

今天這個麵包改用統一高筋麵粉
其實注意統一的麵粉有一段時間
只是苦於找不到販賣點
啊,皇天不負用心人
終於在南雅夜市旁的市場中買到

高筋麵粉與葡萄乾酵種麵糰的比例取100:50
麵糰漲發的情況不錯

今天還多加了些多穀粉增加麵包的口感
內餡包入核桃、松子、葡萄乾

最後發酵完成在麵糰上各搓出6個洞洞
噴霧水後入烤


照片 008.jpg 
烤得有一點點過
但還可以接受


照片 010.jpg 
正反面再拍一張

圓鼓鼓的一大個
像是一個大氣囊
很是可愛



照片 020.jpg 
待冷卻,切開
先聞一下,嗯,沒有太特別的香氣
忍不住就往嘴裏送,嗯,很有咬勁呢
而且越嚼越香越是順口
這個口感很特別
但不很清楚是使用天然酵母麵糰特有的咬感
還是統一麵粉...
這個問題下次可能才會有解答
這也是太常換麵粉會造成的盲點

好吃的麵包要與聰明的狗狗分享
切了一片拿去請樓下的黑黑吃
結果
牠老大很不賞臉
沒辦法,牠吃過墨西哥麵包後
對於這款食材簡單的歐式麵包,肯定無法吃出其
美味

lively168 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • anny0716
  • 用葡萄乾酵種做出來的麵包香氣和口感一定都蠻棒的~~
    添加了多榖粉和核果真是個美味又健康的麵包呢^^

  • 不錯吃
    很喜歡這種天然食材做出來的單純麵包
    很耐吃,可以慢慢嚼出香味
    貪吃的我沒一會兒工夫就吃了2/3個
    呵呵

    lively168 於 2009/04/19 14:37 回覆

  • tyan1223
  • 呵呵看起來很單純無負擔..通長這類麵包吃起來有他的特色..
  • tyan您好:

    越是簡單的麵包,越值得細細品味

    tyan是料理達人呢
    每道菜都叫人流口水......

    lively168 於 2009/04/20 06:54 回覆

  • tyan1223
  • ^^|| 我只會看食譜做菜..
    而且西式糕點我都不太會...只好來看看麵包達人的部落格嘗鮮..^^

  • 醬厲害哦
    看食譜就可以做得這麼好
    相信以做料理的手藝來做西式烘焙一樣也可以做得很讚
    我們一起加油哦

    lively168 於 2009/04/20 08:47 回覆

  • ImMorie
  • 我很愛吃有葡萄乾的麵包呢~
  • 哈哈
    我也佷愛呢

    lively168 於 2009/04/21 16:32 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Chang
  • 其實天然酵母麵包放到第3天,味道會完全熟成;雖然美味,建議留幾個3天後享用,或許會更愛它


  • 前次就是多放了幾天就壞了(味道變怪)
    全部倒掉
    很可惜

    lively168 於 2009/06/01 18:41 回覆