照片 016.jpg 
再玩天然酵母種
這次用的是葡萄乾

養了五天,取原液
再與全麥粉拌勻,室溫發酵18小時
最後再與主麵糰材料攪拌至接近完成階段
延續發酵3小時至2-3倍大

這樣漫長的製作程序只為求其口感及香氣
結果是令人失望
依舊沒有香氣,沒有所謂葡萄乾的香氣
而口感是屬於有咬勁有Q感的

不清楚這樣對否?

照片 005.jpg 
昨晚做到12點才出爐
一出爐也不管那麼多了
在涼架上放著,就去睡

已經有好幾個星期沒這麼晚睡
不想因為這樣擾亂原本的睡眠時鐘

照片 010.jpg 
一早起床關心麵包
切開
內部孔洞明顯
吃起來,表皮很有軔性
內部組織很有咬感

吃了2、3口覺得不滿意
再回去睡回籠覺

待再次醒來
慢慢咀嚼才感受到這款麵包不是急就章的就能吃出味道

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留言列表 (2)

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  • anny0716
  • 我想天然酵母菌種要養久一點活力和香氣才會比較明顯,我一開始也是餵粉餵了2.3天才拿去製作的,它聞起來的香氣跟製作老麵時的香氣有點像,不過多了些水果淡淡的清香^^
  • 您說得對
    這次以取出原液的一半和全麥麵粉發酵18小時,再和主麵糰攪拌做此麵包
    另一半的原液則以高筋麵粉和水拌合,正在培養中
    過幾日再取用做麵包
    心得再與您分享ㄛ
    謝謝您

    lively168 於 2009/05/22 15:25 回覆

  • baimom
  • 讚成!天然酵種多餵養幾次再來做麵包香味會比較明顯,不過天氣熱做長時發酵的麵包很辛苦吧
  • 對啊
    謝謝先進們能不吝的提供寶貴經驗同我分享
    真的很感謝

    被您猜中
    另一半的原液在餵養幾次粉與水後
    發現味道已變壞
    後來就整個倒掉了

    lively168 於 2009/06/01 18:28 回覆