煮糖－烘焙濃純香

Jan 24 Thu 2008 08:57
煮糖

將煮糖各溫度所呈現的狀態記錄下來

100度c時...
表面的水呈靜止狀態,此時糖也未完全溶化

110度c...
從100度c到110度c等待的時間會久一點
開始滾沸,但仍佈滿了水份

120度c...
水份漸漸減少,氣泡比較大

130度c...
開始變濃稠

140度c...
氣泡變小

150度c...
氣泡變得更細緻

155度c...
煮糖已開始要變色了