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第一次做帶蓋土司
將黑芝麻土司麵包做成帶蓋的土司
之前從未嘗試過帶蓋的
技檢考試考的全部是圓頂的
應該是帶蓋土司較有技術性吧
就試做一下
現在原物料漲得厲害
不想浪費
所以在做之前找些資料
也問了老師大略的做法
將457g的麵糰分割成@219g*3個
捍捲二次
中間鬆弛15分
在做之前曾猶豫是要捍捲一次1糰入模呢
還是捍捲二次1糰入模
或捍捲二次3糰入模
這其中的差別又會是如何
嗯
好多的疑問？？？...
最後決定捍捲二次*3糰入模
整形得不是很ok
小麵糰一邊胖一邊小的
太久沒有做土司的緣故
最後發酵約8.5分滿
噴霧水
蓋上蓋子入烤箱
以190/200的火力烤35分
對於這個溫度純粹是嘗試性的
在烤箱中已發現頂部的麵糰有一點點已跑出模外
出爐後重敲一下
馬上脫模
倒扣置放
(在即出爐前有噴霧水的方式測試,但無法確定是否ok)
底部上色情形滿意(如上圖)
但頂部上色情形較淺而且有"出角"的情形(如下圖)
因為最後發酵太過才入烤
第一次做就做出的有稜有角的土司麵包
哈哈
但至少沒有浪費材料
冷卻後麵包依然挺立
沒有側腰
雖不滿意但可以接受
可以改進可以測試的空間還滿大的
組織口感不錯吃
只是土司的的四邊稍稍有一點
像蛋糕有水線的組織
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