這不是燒餅

是超軟義大利羅勒麵包

8月中旬去景美上文世成老師的課

老師示範教學四個產品

其中就屬這款超軟義大利羅勒麵包印象最深刻

不僅僅是因為好吃

而是因為一整個軟溼粘手

如果沒有看到老師的示範

會以為稱錯材料...

麵糰在攪拌缸攪打時幾乎都是粘在缸底起不來

此麵糰的吸水量高達78.7%

第一次見識到如此高水量的麵包

也算是開了眼界

閒來沒事就來挑戰一下

 

 

麵糰打好的狀態

可以說是攤在烤盤上

而且非常粘手

我的麵粉吸水量比較好哦79.3%

麵糰溫度29.3度C

室內溫度29度C

 

進行基本發酵90分

 

發至60分時的狀態

 

進行翻麵

再繼續發酵30分

 

基本發酵90分完成的狀態

 

不必分割也不必滾圓

將整個麵糰平均拉開

拉得不夠平整均勻

厚薄也不一

再進行中間發酵20分

 

中間發酵完成

準備要整形了

 

麵糰刀沾油

切成10公分正方

只是約其量的切

覺得切太大片了

下次要切小片一點

 

切好後排盤

(天氣炎熱,今天改在樓下操作,室內溫度降了約1.5度C)

(但照明度沒那麼好,照片焦距都不太準)

 

最後發酵完成的狀態

 

烤前裝飾

以切麵刀輕輕劃出格子

 

 

灑上鹽巴

再刷上大蒜油

就可以入烤了

 

以高溫短時間烤焙

只要9分鐘即可出爐

這也算是打破烤麵包以來的最短烤焙時間

 

烤出爐每個都膨膨的

表面稍有上色即可

 

 

這是剝切面

孔洞很多

 

底部的情形

麵包口感非常的軟

吃起來鹹鹹香香的

鹹鹹是因為有灑鹽

香香是奧利岡葉及大蒜香氣

今天的油全部是使用橄欖油

這款麵包夾生菜、沙拉醬、火腿片來吃會很讚哦

 

晚飯前吃了二片

是二大片耶

晚飯還是吃啊

再這樣下去怎麼減肥呢 

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烘焙濃純香

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