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一直很喜歡戚風蛋糕柔軟溼潤的口感
而且不想吃太多的鮮奶油
所以就用中空模做戚風蛋糕
今天在打蛋白糖霜時有特別留意打發的狀態
前次(8/26)蛋白糖霜打發的狀態不佳
以致蛋糕吃起來有點"ㄙㄠ ㄙㄠ"的
不夠柔軟
烤焙出爐的狀態
沒有收縮
一直維持出爐時的高度
出爐後倒扣
意外的發現
以8吋固定模正好可以把中空模整個ㄍ一ㄥ住
以此來倒扣剛剛好耶
脫模的蛋糕
整個狀態很好
脫模時不必用任何的脫模工具
直接以手指頭
沿著烤模邊將蛋糕體輕輕往中央撥一下撥一下
即可很漂亮又完整的脫模
有時候用工具脫模
反而會把蛋糕邊緣弄得醜醜的
而且蛋糕碎屑會很多
蛋糕上的孔洞是巧克力豆所留下來的
這好吃的蛋糕配方取自
曾美子老師著作
戚風無限-香蕉巧克力戚風蛋糕
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