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再玩天然酵母種
這次用的是葡萄乾
養了五天,取原液
再與全麥粉拌勻,室溫發酵18小時
最後再與主麵糰材料攪拌至接近完成階段
延續發酵3小時至2-3倍大
這樣漫長的製作程序只為求其口感及香氣
結果是令人失望
依舊沒有香氣,沒有所謂葡萄乾的香氣
而口感是屬於有咬勁有Q感的
不清楚這樣對否？
昨晚做到12點才出爐
一出爐也不管那麼多了
在涼架上放著,就去睡
已經有好幾個星期沒這麼晚睡
不想因為這樣擾亂原本的睡眠時鐘
一早起床關心麵包
切開
內部孔洞明顯
吃起來,表皮很有軔性
內部組織很有咬感
吃了2、3口覺得不滿意
再回去睡回籠覺
待再次醒來
慢慢咀嚼才感受到這款麵包不是急就章的就能吃出味道
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